CASTELLO DI BROLIO MONOCULTIVAR MORAIOLO 2022

OLIO EXTRA VERGINE DOP DEL CHIANTI CLASSICO

OLIVENHAIN

Der Olivenhain Santa Lucia liegt auf einer Seehöhe von 350 Metern.

BODEN

Von Kalkstein (Alberese) zu Meeresablagerungen übergehend.

ERNTE

Die Sorte Moraiolo wurde am 19.Oktober ausschließlich von Hand geerntet unter Zuhilfenahme von Rüttelgeräten.

PRESSUNG

Die Oliven wurden innerhalb von acht Stunden nach der Ernte in einer Ölmühle mit Endlossystem verarbeitet und mit der Hammermethode zerkleinert. Der Olivenbrei wurde 30 Minuten bei 25°C geknetet. Extraktion in einem Dreiphasen-Decanter.

AUSZEICHNUNGEN DIESES JAHRGANGS
Jahrgangsklima

Das Olivenöl- Wirtschaftsjahr 2022 begann auf Grund des anormalen Klimaverlaus verfrüht. Die sommerliche Hitze die bis Ende Oktober andauerte verhinderte die Ausbreitung der gefürchteten Olivenfliege. Es waren keine Pflanzenschutzbehandlungen nötig und die kleinen Früchte konnten kerngesund geerntet werden.

Lagerung

Bei der Anlieferung im Lagerkeller wurde das Olivenöl gefiltert und in Edelstahlbehältern luftgeschützt aufbewart.

Abfüllung

Abgefüllt wurden 1.600 Flaschen à 250 ml.

Chemische und Organoleptische Charakteristika

Säure = % 0.25 Ölsäure
Peroxidzahl = 4.19meq O2/Kg
Polyphenole =356 mg/kg
Vitamin E= mg/Kg

Degustationsnotizen

Grüne Farbe mit goldenen Reflexen. An der Nase zart, der Geruch erinnert an gemähtes Gras, Kopfsalat und Rucola. Am Gaumen bündig, leicht bitter und angenehm scharf. Gute Persistenz