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DIE TOSKANISCHEN KLASSIKER
CASTELLO DI BROLIO MONOCULTIVAR MORAIOLO 2023
OLIO EXTRA VERGINE DOP DEL CHIANTI CLASSICO
OLIVENHAIN
Der Olivenhain Santa Lucia liegt auf einer Seehöhe von 350 Metern.
BODEN
Von Kalkstein (Alberese) zu Meeresablagerungen übergehend.
ERNTE
Die Sorte Moraiolo wurde am Mitte Ende November 2023 ausschließlich von Hand geerntet unter Zuhilfenahme von Rüttelgeräten.
PRESSUNG
Die Oliven wurden innerhalb von acht Stunden nach der Ernte in einer Ölmühle mit Endlossystem verarbeitet und mit der Hammermethode zerkleinert. Der Olivenbrei wurde 30 Minuten bei 25°C geknetet. Extraktion in einem Dreiphasen-Decanter.
AUSZEICHNUNGEN DIESES JAHRGANGS
Jahrgangsklima
Der jahreszeitliche Verlauf 2023 begann mit einem regnerischen, zeitweise warmen Frühling. Die Blüte war teilweise von den kontinuierlichen Niederschlägen und der damit verbundenen Auswaschung gefährdet. Das führte zu einem verminderten Olivenertrag pro Baum. Der heisse und trockene Sommer verhinderte einerseits das Auftreten derOlivenfliege aber belastete die Pflanzen die sich jedoch Ende Oktober mit der Rückkehr der Niederschläge rehydrierten. Das gewonnene Öl ist elegant und Schärfe und Bitterkeit sind gut ausbalanciert.
Lagerung
Bei der Anlieferung im Lagerkeller wurde das Olivenöl gefiltert und in Edelstahlbehältern luftgeschützt aufbewart.
Abfüllung
Abgefüllt wurden 1000 Flaschen zu 250 ml.
Chemische und Organoleptische Charakteristika
Säure = % 0.20 Ölsäure
Peroxidzahl = 4.6meq O2/Kg
Polyphenole =364 mg/kg
Vitamin E (Tocopherol α) = 183 mg/Kg
Degustationsnotizen
Grüne Farbe mit Goldreflexen. An der Nase Mittel fruchtig, nach geschnittenem Gras und mit leichten Noten von Artischocke. Am Gaumen elegant mit schöner Schärfe. Im Abgang wiederholen sich die Geruchseindrücke.