Das Dekantieren gehört zu den heiklen Verfahren beim Wein servieren, im Restaurant oder zu Hause. Es ist erforderlich bei großen Rotweinen, die längere Zeit in der Flasche verbracht haben, um die Belüftung des Weines zu begünstigen, damit das Bouquet der Aromen sich im Glas am besten entfaltet. Und bei einem sichtbaren Bodensatz in der Flasche sollte dekantiert werden, das gilt auch für Weißweine.

Um einen Wein zu dekantieren, benötigt man einen Dekanter, ein kolben – oder hakenförmiges Behältnis aus Glas oder Kristall und eine Lichtquelle -traditionell eine Kerze. Man gießt langsam um, zuerst eine kleine Menge Wein, um den Dekanter zu avinieren und dann wird umgefüllt, wobei man mit einer Lichtquelle die Position von eventuellen Bodensätzen kontrolliert und sobald sich diese dem Flaschenhals nähern stoppt man das Umgießen. Jetzt kann man den Wein in den Gläsern servieren.