Beim letzten Vinitaly wurde unser Chianti Classico Riserva Jahrgang 1949 dank einer Initiative des Seminars Veronelli zu einem der Protagonisten einer Sonderverkostung mit dem Titel “Gestern, heute, morgen”, ein Überblick auf die Entwicklung im Weinbaus und in der Weinherstellung. Ein paar ungeöffnete Flaschen waren später bei einer Wohltätigkeitsversteigerung sehr erfolgreich. Auch heuer steht der Jahrgang 1949 der Riserva wieder im Rampenlicht, diesmal zusammen mit dem Jahrgang 1960, in einer Verkostung einer Sonder – Masterclass, die das Konsortium des Chianti Classico am kommenden 29.April in New York veranstaltet, Teil der Jubiläumsfestlichkeiten anlässlich der 100 Jahre des Konsortiums.

“Diese Flaschen”, berichtet Francesco Ricasoli, “ stammen aus unserer Sammlung der datierten Jahrgänge. Schon immer behütet aufbewahrt im stillen Dunkeln unserer Kellerei, allein das macht sie einzigartig. Keine Flasche wurde später “ritappata”, alle sind mit dem Originalkork konserviert. Sie gehören zu den wenigen Exemplaren von Weinen dieses Alters (und gut erhalten) und sind nicht käuflich.”

Gerade die Korken gehören zu den Schlüsselelementen für die langfristige Konservierung des Weins in den Flaschen. Ricasoli benutzt sie für alle seine Chianti Classico einschliesslich der Riserva und den vier Gran Selezione Castello di Brolio, Colledilà, Roncicone und CeniPrimo und den IGT Sanbarnaba und Casalferro. Der Rohstoff, von erstklassiger Qualität, kommt aus den “klassischen” Herkunftsgebieten, Portugal, Spanien und Sardinien, und alle Korken tragen das Zertifikat TCA, d.h ohne 2,4,6 – Trichloranisol, dem Molekül das für den unangenehmen Korkgeschmack verantwortlich ist. Das Zertifikat garantierte dass eventuell fehlerhafte Flaschen dem Kunden ersetzt werden, aber es handelt sich um seltene Fälle, weniger als eine Flasche von tausend.

Auf Brolio begnügen wir uns aber nicht mit dem Zertifikat, grösste Sorgfalt ist geboten. Fabio Cascella, versantwortlich für das Labor Ricasoli gibt uns einen Einblick: “Wir analysieren die Korken auf Grösse, Gewicht, Reste von Oxidationsmitteln, Dichtigkeit. Hinzu kommt die organoleptische Untersuchung während der 100 Korken einen Tag lang in 25° warmes Wasser getaucht und danach von einer Gruppe ausgewählter Experten getestet werden. Bei mehr als 2 defekten Korken von 100 geht die gesamte Bestellung zurück an den Lieferanten In den letzten 20 Jahren werden die Korken sehr sorgfältig mit hochmoderner Technologie geprüft.” Die pefekte Konservierung der mehr als fünfzig Jahre alten Weine erscheint uns umso bemerkenswerter.

Francesco Ricasoli empfiehlt für die Verkostung eines Weins mit einer jahrzehnte alten Geschichte “ die Flasche zuerst für 3 – 4 Tage vertikal kühl zu stellen, damit sich der Trub (der Bodensatz) absetzen kann”. Zur Entfaltung der komplexen Aromatik die der lange Verbleib in der Flasche freigesetzt hat.