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DIE TOSKANISCHEN KLASSIKER
CASTELLO DI BROLIO MONOCULTIVAR FRANTOIO 2022
OLIO EXTRA VERGINE DEL CHIANTI CLASSICO DOP
OLIVENHAIN
Der Olivenhain Tarci liegt auf einer Seehöhe von 500 Metern.
BODEN
Macigno del Chianti – Boden mit Sand und Steinen – auch Arenarie genannt.
ERNTE
Die Sorte Frantoio wurde von Mitte Oktober bis Anfang November ausschließlich von Hand gepflückt unter Zuhilfenahme von Rüttelgeräten.
PRESSUNG
Die Oliven wurden innerhalb von acht Stunden nach der Ernte in einer Ölmühle mit Endlossystem verarbeitet und mit der Hammermethode zerkleinert. Der Olivenbrei wurde 30 Minuten bei 25°C geknetet. Extraktion in einem Dreiphasen-Decanter.
AUSZEICHNUNGEN DIESES JAHRGANGS
Jahrgangsklima
Das Olivenöl- Wirtschaftsjahr 2022 begann auf Grund des anormalen Klimaverlaus verfrüht. Die sommerliche Hitze die bis Ende Oktober andauerte verhinderte die Ausbreitung der gefürchteten Olivenfliege. Es waren keine Pflanzenschutzbehandlungen nötig und die kleinen Früchte konnten kerngesund geerntet werden.
Lagerung
Bei der Anlieferung im Lagerkeller wurde das Olivenöl gefiltert und in Edelstahlbehältern luftgeschützt aufbewart.
Abfüllung
Abgefüllt wurden 1.600 Flaschen à 250 ml.
Chemische und Organoleptische Charakteristika
Säure = % 0.26 Ölsäure
Peroxidzahl = 5.39meq O2/Kg
Polyphenole =532 mg/kg
Vitamin E= mg/Kg
Degustationsnotizen
Grüne Farbe mit goldenen Reflexen. An der Nase von mittlerer Intensität, der Geruch erinnert an Artischocken, gemähtes Gras, grüner Olive. Am Gaumen elegant, geschmeidig, Schärfe und Bitterkeit perfekt ausbalanciert. Langer nachhaltiger Abgang der die Geruchseindrücke wiederholt.