Il Castello di Brolio Vin Santo, nel segno della tradizione, è interprete di una delle uve “storiche” del territorio, la Malvasia del Chianti. E sempre nel segno della tradizione ne è curata la produzione.

NOTE SUL SISTEMA DI PRODUZIONE
Le uve destinate al Vin Santo vengono raccolte a vendemmia ormai avanzata, solo quando un elevato contenuto zuccherino può garantire il lungo processo di maturazione che questo vino deve affrontare. I grappoli vengono messi a riposo appesi in locali con forte escursione termica e lasciati ad appassire per circa tre mesi. Il mosto ottenuto dalla pressatura soffice è fatto fermentare lentamente e conservato almeno per quattro anni in caratelli di rovere.

PERIODO DI RACCOLTA
Metà settembre

PRODUZIONE
8.000 bottiglie (da 0,373 litri)

È stata una delle annata più inconsuete che si siano viste a Brolio: dopo una primavera abbastanza tiepida e relativamente piovosa è seguita un’estate senza dubbio pi๠fresca del consueto fino a metà agosto. Si è poi avuto un innalzamento repentino e duraturo delle temperature che si è protratto per quindici giorni. Nelle uve ormai prossime alla completa maturazione si è di conseguenza creata una anomala concentrazione di zuccheri. In netto anticipo per tutti i vitigni, la vendemmia 2000 ha visto raccogliere la Malvasia da metà settembre.

Colore ambrato, a naso evidenti sentori di mandorla e nocciola tostata. In bocca è dolce e morbido, con finale di equilibrata acidità.

Il retrogusto lungo, complesso e avvolgente, fa di questo vino un esempio di territorio e tradizione.